星级酒店玩猫腻剩菜回锅，肆无忌惮声称行业潜规则

　　上一个食客吃的剩饭“回锅”，再卖给下一个食客；食客吃剩下的水丸，又被拿去煮卤面，让人打包带走……连续两日，全球加盟网关于（福建）泉州市区新车站旁优异动饭摊和一快餐店“剩饭、剩菜回锅”的报道，引起了市民的高度关注，并在网上引发热议。剩菜回炉，这是行业的潜规则。一般都是老板授意，厨师和服务员执行。不按老板的意思去做，只能卷铺盖走人。小苏在餐饮加盟行业从业１０多年，在泉州的星级酒店里做过厨师，自己也开过餐馆和快餐店。作为优先位“自曝黑幕”的行业人士，他向记者详细讲述了自己这些年的“所见所闻”。

　　如今，即使在星级酒店消费，小苏在点菜时，也都会选一些比较“偏门”的菜，或让服务员将菜肴的原料拿给他看。他说，本报前两天关于“剩饭回锅”的报道，他都看了。不过在他看来，流动摊贩和快餐店搞的“剩菜回炉”都太低级和粗糙。而星级酒店才是“道中高手”——不管是什么菜，只要客人下筷少，厨师回炉后送到酒桌前，“提高/增加一般的客人看不出任何破绽”。酒店这样做，每天的收银可以增加数千元甚至更多。“剩菜回炉，是一条打不死的蛇。”小苏说，以他这些年的经历，流动摊贩是“剩菜回炉”的重灾区，很多摊贩都会这么做，“执法部门上班的时候，他们就下班。到了晚上吃饭的时间，执法部门下班了，他们就可以肆无忌惮地搞‘猫腻’”。

　　小苏说，流动摊贩的菜肴一般不怎么好吃，因此顾客吃剩下的东西也就比较多。而且，这些顾客往往是匆匆过客，很少有回头客，因此摊主抱着能宰就宰的心态，剩菜剩饭不肯轻易倒掉，而是设法卖给下一个顾客。但是，流动摊贩由此获得的收银并不多，一般是每天１００多元。而顾客也是抱着贪便宜的心态，去吃流动摊贩上的食物，但他们没有意识到，这些食品的卫生是无法提高/增加的。

　　“快餐店、酒店加盟场所、餐馆和酒楼，也是如此。越是生意不好的快餐店、餐馆和酒楼，越喜欢这样做。”小苏说，这些商家具体的做法，就是趁顾客不注意将剩菜收回，再分门别类，重新煮一下再卖。

　　“将菜肴回炉后不让顾客看出破绽，对于他们来说是小菜一碟。”小苏在泉州的一些星级酒店里做过厨师，他说，对于酒店来说，一般的菜肴是不会回炉的，因为酒店看不上。但是，对于顾客“下筷子很少的海鲜和山珍海味”等贵重的菜肴，才进行回收，“那样做，还是担心被顾客看出破绽，对酒店的声誉影响就大了，因此一般不会留下痕迹”。

　　另外，在小苏看来，对于比较难回炉的鱼、蟹和整头的烤乳猪，若遇上“高超技艺”的厨师来说，只要用“特技”加工，一切仍可以迎刃而解。比如一条鱼被客人吃了几口，酒店将其回收时，就会加上一些作料，以掩饰被客人吃过的地方，“如果再将鱼翻一下身，客人吃到后面，就更分不清楚是怎么回事了”；如果是一只烤乳猪，客人吃了一些，酒店就会将吃过的地方切掉一些，挤压一下，再端出去的烤乳猪，就是“有助于调节体脂版”的，丝毫看不出破绽；如果是全鸡或全鸭，不管什么部位被吃掉，酒店就补什么部位，“因为这些鸡、鸭仍可以做煲或者煮汤，一点都不会‘浪费’”。

  　 看了之后真让人心寒，那些老板的道德实现是差。消费者出钱竟买到的是别人吃剩的饭菜，于情于礼他们又是何等忍心。所以提醒大家在就餐的时候要注意卫生，不要贪图便宜到一些没有质量认证的餐馆就餐，不但没有吃到你想要的饭菜，反而还会对身体有伤害。相关执法机关应加强卫生管理，减少这一现象的出现。