酒店餐桌上冰雕菜一气呵成,更显美丽“冻”人

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2010-08-27 16:44:00 来源: 神州加盟网  有1368人参与
  • 经营范围:建材
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:10~20
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  今年来,酒店加盟企业的冰镇菜在夏秋非常流行,相比之下,冰雕菜更追求立体感觉,给人一种瞬间震撼,大大提升了菜品的文化品位。这些冰雕都是手工雕刻而成,冰雕不像普通食品原料易于粘接,在雕刻前,厨师对整个冰块原料进行合理构思,一但有败刀不易补救。每天早上,他们穿上厚厚的棉衣来到冷库,取出冰块雕刻,手法要快、一气呵成。

  过去只有冬天在公园里才见的冰雕,今年夏秋在江城酒店出现。冰雕菜作为一种新的时尚美食,引得不少酒店热捧。在武昌某酒店加盟店内有冰雕菜有近20道,形成了一大特色,江南天喜和食、水果天喜多宝、冰镇芥兰、朱古力冰爽等,使人如同进入冰雕艺术展。每一道冰雕菜上桌,客人总要凝目欣赏一番,然后再品尝美食。这种冰雕菜在武汉多家酒店出现,江城餐桌显得美丽“冻”人。

  “虽然工艺复杂,但冰雕菜还是兼顾了不同的消费层次,除了刺身之类有档次菜,还有黄瓜、芥兰等时蔬,每盘价格只有一二十元。基本上酒店冰雕师傅都是从广州高薪聘请过来的,年薪在10万以上。做一个简单造型的冰雕菜,要20分钟左右,复杂的造型至少要半个小时以上。一般来说,一个厨师一天要做近20个冰雕模块上桌。近年来武汉餐饮竞争激烈,除了店面装修不断提升档次外,菜品的装盘纷纷引进了姊妹艺术,如插花、糖艺等手法,在装盘中普遍运用,武汉餐桌更显得“器”式夺人。

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标签:餐桌加盟特色酒店加盟
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