平价菜利少难经营，酒店新菜出炉高价面世

　　全球加盟网讯  记者昨日在采访中了解到，立冬以来，武汉酒店相继推出新菜，可二十元价位以下的平价菜难见到，大多是三四十元价位以上的菜，有的酒店推的新菜，五十元以上价位占了六成以上。

　　家住武昌南湖附近的李女士，上周末家里来了四五个朋友，她请朋友去附近酒店吃饭，点菜时酒店服务员特别推荐了刚推出来的新菜。“新菜怎么都这么贵？” 李女士一看，酒店推了十多道新菜，很便宜的一个菜大碗长豆角18元一份，其余菜都要二十几元，其中驴肉滋补菜，一份卖到288元。朋友都坐着了，碍于情面，李女士又不好再换酒店了。一餐饭下来，花了六百多元，李女士结账时很心疼。

　　记者昨日走访了武汉街道口部分酒店，发现酒店新菜价格普遍偏高，十多元一道的平价菜难见踪影，六成以上新菜价格在三十元以上。钟鼎会酒店新推的川菜系列，川味毛血旺、大碗牛腩等菜一份都在28元以上。“我们酒店新菜推广力度比较大，一个月要推20—30道新菜。”武汉一家星级酒店加盟机构刘先生坦承，八成以上都是价格比较高的菜，平价菜推得很少，只有5—6个。

　　刘先生称，平价菜收银很低，一般酒店都不愿意多推，有的酒店推少量几个平价菜，也是做促销，拉动其他高价菜销售。

　　“与其他价格较高菜品相比较，平价菜收银本来就低一些，面对原材料不断上涨压力，酒店更不愿多推了。”在酒店干厨师多年的喻先生称，厨师推新菜，先要去市场考察，再寻求货源，推十多元一份的平价菜，有些不划算。一般菜品纯收银在12%以上，而平价菜收银至少要低五个点左右。

　　如果酒店平价菜推太多，酒店不仅收银上不来，营业额也难有大的提升。酒店推出新菜加价无疑划算了很多，但是买单的是消费者。