酒店主题餐饮的呈现形式

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2012-03-19 10:04:00 来源: 神州加盟网  有1010人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  酒店中的主题餐饮产品不同于社会中的主题餐厅,主题餐厅是一种经营业态,它们的主题主要体现在店堂布置上,设计营造独特的消费环境,令顾客在一种仿真的模拟环境中体验一种情境、一种文化,当然餐厅中的菜品名称与主题也有非常密切的关联性。主题酒店中的餐厅与社会中的主题餐厅类似,店堂布置及日常的菜品设置都是围绕整个酒店的主题展开设计的,但多数酒店中的主题餐饮不同于此,它不强调餐厅店堂的场景布置,而是在菜肴中突显某一主题文化,通常以主题宴或者主题宴会的形式呈现。

  主题宴

  一般来说,主题宴大体上可以分为以下几类:

  地域、民族类主题,即突出某一地方或者民族饮食风味的主题菜肴,如:黄河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、韩国料理、阿拉伯风味、意大利风味等。

  原料、食品类主题,即在菜肴的烹制过程中,选择某一类食品作为菜肴的主打原材料,突出此类原料制作的菜肴,如海鲜宴、百笋宴、百虫宴、饺子宴、全鱼宴、鲜花宴等。

  特定人物主题。历史上有许多有名的人物有与美食相关的传说,也有许多人物的作品可以植入菜肴的造型或者名称之中,因此,快捷酒店可以将这些特定人物作为宴会的主题,如东坡宴、乾隆宴、大千宴、宫廷宴等。

  名著类主题,通常以经典名著中提及的菜品为主题设计菜肴的造型与口味,当然在这类主题宴中,也可以使用名著中的有名事件或者场景作为系列菜肴的名称,如红楼宴、金瓶梅宴、三、水浒宴、射雕宴等。

  营养、养生类主题,现代人们的生活水平提高了,消费营到餐厅消费除了讲究美味可口以外,还对菜品的营养守护健康提出了要求,酒店可以顺应这一新的美食消费潮流,适时推出以营养养生为主题的系列菜肴,打造一些如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品、黑色食品等主题宴,满足人们。

  主题宴会

  主题宴主要是强调菜品的主题性,连锁酒店的主题餐饮产品还可以采用主题宴会的形式,即在某次宴会活动中引入一项主题,同时插入一些配套的娱乐活动烘托主题气氛。酒店推出的主题宴会可以是民俗文化类的,可以是娱乐、休闲类的,如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等,也可以是会议类或者节事活动类的。

  酒店在推出主题宴会时需要注意两点:

  其一,主题宴会的菜肴本身必须与主题关联性很强,其主要途径是借助于菜肴名称突显主题,2001年10月,亚太经济合作组织(apec)第九次领导人非正式会议在上海举行,在这次会议中,有一场很高规格的工作宴会,该宴会所用的原料是很平常的鸡、鸭、鳕鱼、蟹、虾仁等,但经厨师精心烹饪,这些普通的原材料成为一道道让客人赞不绝口的蕴涵烹饪文化精髓的佳肴。但单凭菜肴的美味并不能给宾客留下极为深刻的印象,该次宴会很大的特点在于,设计者具有匠心,以会议的主题为中心思想设计了菜单。从菜单的内容来看,它将菜名巧妙地融入诗中,且诗的每行句首字联词为:相互依存,共同繁荣,而这正是apec所倡导的宗旨和目标。

  其二,主题宴会的场景必须突显中心主题,配套举办的活动也必须与主题关系密切,例如,在2002年5月,北京饭店宴会厅举办过一场“皇帝宴”,为了突显“皇帝”这一主题,北京饭店展开想象的翅膀,竭尽全力利用的传统文化、民俗特色来装点大厅,将宽大恢弘的宴会厅装扮得极富宫廷风格,整个会场就像一个金銮宝殿。为了烘托宴会气氛,调动来宾的兴趣和热情,酒店还将舞龙、花轿请进宴会大厅,宴会当天,灯火辉煌、银龙狂舞、鼓乐齐鸣,200多位外宾全部身着“唐装”,主宾则做帝王打扮,被众人簇拥着乘坐八抬大轿沿红地毯登上宝座。席间饭店还邀请专人表演了的地方戏,并让宾客都来参与选“妃子”游戏,这场皇帝宴使得外宾既了解了文化,又品尝了美食,将当时北京饭店的主题宴会活动推向了高潮。

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