站在咖啡风口上的酒店业

资本围猎咖啡，热钱继续涌入。咖啡已是一个继茶饮、甜品后的新消费市场。

艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计行业保持27.2%的增长率上升，到2025年中国咖啡市场规模将达到10000亿元。根据《2021年上海咖啡消费指数》显示，上海共有近7000家咖啡店，超越东京、伦敦、纽约。

同样为舶来品，咖啡文化嫁接到酒店业似乎是顺理成章，酒店里面的咖啡业又是一种什么样的生态？

从咖啡文化到“邻里”生意

2000年上海金茂君悦酒店开业之初，为了能在高楼层喝杯咖啡，客人除了需要花费百元人民币，还要排队等位。

2018年，深圳“高空伪酒店咖啡店”成为网红，店内有两个角落装修风格与香港丽思卡尔顿酒店及大阪万豪酒店高度相似，吸引了不少年轻女性前往拍照。

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咖啡与酒店的关系从一开始就若即若离。酒店里大堂里往往都会设置咖啡厅，但这一空间既让人司空见惯，但也往往被忽略。

但在2013年喆啡酒店的出现，却直接拉近了两者之间的关系——它不仅是包含有咖啡厅的酒店，而是文化沉浸式的主题酒店。

喆啡酒店大堂来源：喆啡官网

从装修到大堂到房间里，喆啡酒店处处体现了咖啡文化，大堂回荡着的免费的咖啡的香气，像咖啡厅一样的公共空间，客房里的挂耳咖啡……作为一家咖啡主题的中端连锁酒店，喆啡不是没有提升空间，但却以其独特性在国内市场占有一席之地。

对于行业来说，它提倡的“社区邻里”的概念让人耳目一新。

“我们在创立之初就已明确，喆啡未来的发展不止于酒店，它将会是生活方式体验中心或体验平台、而且是以线下体验为主。”喆啡酒店创始人许冠雄曾在接受媒体采访时表示，在这个方面，喆啡对于自身客群画像的定位变化(商务人士、休闲旅游者、追求品味生活人士、社区邻里)就是个很典型的代表——依托于喆啡多功能酒店大堂的优势，喆啡顺势将“社区邻里”纳入酒店的消费场景提供产品和服务，吸引很多本地消费，例如，在上海一些社区的本地阿姨就很喜欢到喆啡馆去喝咖啡怀旧，酒店开始向社区化发展，客群得到了进一步延展。

同样想做“邻里”生意的还有首旅如家的“如咖啡”。首旅如家酒店集团总经理孙坚曾说：“在酒店日趋变为一个邻里中心的今天，咖啡更能融合酒店的更多可能性。在空间上，对酒店业而言，‘邻里中心’是新的概念。酒店原来都是做异地客人，现在在考虑做三公里、五公里范畴的生意。同时考虑如何做好共享服务，怎么能够把空间共享，如咖啡提供了众多影响‘空间’这个因素的一个范本。”

如咖啡上海金陵东路店

在此理念下，2022年如咖啡在上海连开三家，一方面是提高空间利用率，另一方面也是对于“邻里生意”的继续深耕。酒店公共空间融合咖啡厅、商务洽谈会所、自助餐厅为一体，使大堂不再是一个短暂停留的低坪效空间，而是能够辐射会员、住客与周边社区人群的真正邻里中心。

华美顾问集团知识官、经济师赵焕焱认为，酒店是一个消费终端平台，利用这个平台，可以整合资源建立形形色色、丰富多彩的方便消费、快乐消费、健康消费、养生消费、精神享受消费、体验消费。跨界合作今后可以进一步进入非物质内容，捆绑的内容是形形色色、丰富多彩的精神需求和精神消费。其实，酒店与公寓、写字楼、商场、婚宴场所、健身房、电影院、剧场等早就已经跨界经营，上海半岛酒店的商场营收曾经达到酒店全部营收的20%，令人惊叹。

现在咖啡风头正盛，咖啡厅自然也可以成为酒店除客房外的消费的补充。

让酒店大堂成为复合休闲空间

有人认为，年轻人不会进入酒店喝咖啡，酒店也不重视咖啡的销售。但现在越来越多的酒店方已开始注重这一领域。

除2013年开业的喆啡酒店，2016年，咖啡品牌niiice café入驻集团旗下多个酒店品牌；2019年，OYO曾推出“芬然咖啡”品牌，意图打造酒店公区咖啡角；2020年，首旅如家酒店集团的如咖啡正式问世。

此外，2018年底，万达酒店及度假村发布了中端生活方式酒店品牌万达美华。基于“乐无限，尽享美刻”品牌理念，从直营店上海青浦万达美华酒店的设计之初，万达酒店设计研究院即打破传统酒店大堂的格局，将兼具咖啡、酒廊、酒店前台等多种功能的综合服务台至于大堂的中心，令宾客步入酒店即能感受活力自在的氛围。

樊登读书会@万达酒店

中国旅游研究院副研究员黄璜博士说：“酒店里设置咖啡区域，体现了休闲场景的综合化。我们会有很多休闲需求，比如说餐饮、购物等多种娱乐文化体验的需求，过去每一种休闲的场景是分散在一个单独区域内，那现在国民休闲发展的趋势是，各种休闲活动综合在一个场景里。”

据万达酒店相关负责人介绍，在2020年筹备宁波万达美华酒店的时候，万达酒店及度假村自主研发并推出了全新咖啡和轻食品牌——WanVita Cafe&Lounge，中文名为“万咖啡”，主打24小时复合咖啡空间概念。WanVita在空间设计、咖啡和轻食产品的打造、品牌形象以及多元化体验上，都紧扣新中产消费者的核心需求。

宁波万达美华酒店

作为酒店对外展示的一张名片，WanVita绝不仅局限于提供住宿相关的服务，它更是一个集书吧、咖啡厅、酒吧、时尚卖场为一体的“百变空间”。到目前为止，这里已经举办了70多场不同种类的活动，包括手冲咖啡大师课堂、花艺沙龙、剧本杀，还有社群团建、公司团建、世界杯观赛、电竞观赛、剧本杀和发布会等，如中国银行贵金属品鉴会、无锡梁溪区“网红首店”新春雅集。

而在无锡的万达颐华酒店的WanVita更像一个开放式的生活社区，让入住客人觉得自己不仅仅是入住了一家酒店，而是更积极地融入了当地社区，去探索城市文化和生活，像当地人般与城市“乐活”在一起。酒店运营维系的自域流量社群已经达到800到1000人的规模，成员几乎全是周边一公里范围内的居民、写字楼商户以及万达的协议客户等。

“这个社群更像一个本地生活和场景消费的交流平台，成员之间会互相帮助，解决旅游、活动策划等各式各样的问题，以多维互助的形式将社群成员粘合在一起。”该负责人说。

目前来看，酒店里的咖啡厅一般有几种形式，一是引入其他品牌的咖啡厅，二是打造自有品牌。

对此，万达酒店负责人认为，引入成熟的咖啡品牌，两个不同行业之间的融合会有大量的内耗。在酒店里植入咖啡文化，不单单是提供咖啡这一种产品，这一点传统酒店的大堂吧亦可满足，而是引入一种年轻态、社交化的生活理念，让酒店成为旅居客人提供接触本地文化的一个窗口，与此同时，也成为酒店所在的社区的“睦邻中心”。

对此，北京第二外国语学院旅游科学学院副院长李彬教授表示，有时候，酒店里的咖啡厅里的“咖啡”已经不是客人消费的目标，“咖啡”只是一个载体，或者是工具，究极目标是体验，属于“体验经济”的一种。而酒店做这个事比较有优势。

酒店里的咖啡生意怎么做

上海星硕酒店管理咨询有限公司咨询官袁学娅曾撰文指出，中端酒店的DELLY是很好的“店中店”模式：各类西点有自己的饼房提供，酒店大堂环境不会比任何咖啡店差。但酒店的咖啡出售能否把杯子换大一点、能否将15%的服务费除去、能否将咖啡品种多提供一点、能否将DELLY作为和社会咖啡馆对标的销售点？有多少酒店在空谈创意，其实把所有现成的资源利用起来，把自身产品和服务融入社会、融入大众消费，总比高高在上无人问津强。

无锡万达颐华酒店

的确，在打造酒店中的咖啡空间时，适当的创意是有必要的。

如咖啡本质上是以酒店空间为依托，售卖咖啡的消费场景，结构非常精简，但品质标配，产业链成熟，优势省去了大头的房租成本。

各个酒店还可以根据自己店面的商圈特性，将公区坪效提高，通过如咖啡的植入搭建酒店社区化场景，以品牌化、标准化、模组化的形式来适配门店开店需求，迅速布点，实现“酒店+咖啡”空间价值的提升。

为此，为了适应不同酒店空间，如咖啡推出了三种咖啡店面模型，面积40平方米左右的咖啡店、15平方米的咖啡角、5平方米左右的咖啡吧台，三种模式灵活性更好，运营更加简单。

此外，如咖啡的“一城一杯”城市限定系列，巧妙融合了全国各地的城市特色元素，在享受咖啡的时光里触摸不同城市风采。未来，如咖啡会根据不同季节以及不同城市的文化，推出更多限定咖啡系列，使每一杯咖啡都能满足新一代消费群体对咖啡的消费需求。

上海童年白兔拿铁

而在空间设计上，WanVita心思更重、投入更多。他们采用风靡全球的摩登时尚风——粗糙的水泥墙面、裸露在外的建筑管道与妙趣横生的艺术摆件和舒适的家具形成鲜明的对比，让消费者打卡拍照的灵感和热情油然而生。宁波万达美华酒店与众不同的设计，让万达酒店设计研究院荣获美国LIV酒店两项设计大奖——Midscale&Lifestyle生活方式酒店和Boutique精品酒店。万达酒店设计研究院也因此荣获2021年度英国SBID国际设计奖。

虽然现在咖啡市场越来越热，但对于酒店来说，“咖啡大战”还仅仅是个开始。上海啡越管理有限公司董事长王振东认为，在中国，咖啡渗透率还很低，相比欧美国家还有很大空间。尤其是在年轻人和上班族对咖啡需求增长的背景下，咖啡形态的多元化和咖啡生态的变化让创业者和资本看到了一种新的消费理念和由此带来的巨大市场。